Esta forma de preparo é uma receita já muito utilizada por diversos
iniciantes na fabricação de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas
pessoas, portanto é uma forma mais garantida de começar. Com o tempo, você
mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos
com suas leituras adicionais.
Se você é daquelas pessoas que já pesquisaram muitas maneiras de fazer
cerveja, com certeza algumas coisas que você verá aqui podem ser diferentes do
que está escrito. Ressaltamos que é muito importante seguir as temperaturas e
os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso da sua
primeira cerveja.
INGREDIENTES
Malte Château Pilsen
|
5,0 Kg
|
Lúpulo Spalt Select 5,4% Ácido Alfa
|
24 g
|
Água para adicionar o malte
|
18 L
|
Água para Extração do Extrato Residual
|
20 L
|
Fermento Alta Fermentação cepa S-04 sachet
|
11,5g
|
PREPARAÇÃO
Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou
preferencialmente moinho de rolo recartilhado.
Segredo: abrir o grão de malte para expor o amido sem prejudicar a casca
do malte. Casca triturada dificulta a filtração do mosto.
Pesar 24 g de Lúpulo.
Aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de inox ou alumínio.
Preparar mais 20 litros de água em outra panela. Aquecer a mesma até
76ºC.
 |
| das Brauer - Como fazer cerveja em casa |
MOSTURAÇÃO
Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando
com uma colher de polietileno (não deixar formar grumos).
No final a temperatura deve ficar próximo aos 65ºC.
Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a
temperatura baixar para 63ºC aquecer com uma boca do fogão, no fogo baixo, até
a temperatura atingir os 65ºC-66ºC novamente.
Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agitá-la, para obter uma
leitura mais precisa no termômetro.
Atingindo a temperatura, desligue novamente
o fogo.
Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que
utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + água e
pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana também
branco. Após pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi
colocado no azulejo. Se a coloração for amarela ouro, após os 80 minutos,
prosseguir com a receita aquecendo até 76°C se ainda estiver apresentando
vestígios ou até coloração forte de uma “cor roxa” a mostura deverá ficar mais
alguns minutos na temperatura de 65°C.
Após estes 80 minutos elevar a temperatura para 76ºC em 5 minutos sempre
agitando com a colher. Não suba bruscamente a temperatura, vá fazendo com que
ela atinja o novo patamar no tempo certo. Se após este tempo permanecer a cor
roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser:
- Falhas na moagem do malte.
- Termômetro descalibrado.
- Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76°C o que
desativou as enzimas.
Em 76ºC deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.
FILTRAÇÃO
Passar a Mostura (malte + água) através de um saco branco duplo (sacos
de açucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem
limpo e esterilizado com água quente.
Aqui poderá ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste
caso deve-se colocar água a 76°C no fundo da panela até começar a sair pelos furos
do fundo falso.
Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o
mosto primário (= primeiro mosto).
Volume de ± 11-13 litros e densidade de ±
1.066 - 16,14° Plato.
Para facilitar a extração do açúcar residual contido ainda no bolo de
bagaço, faça cortes no estilo "pizza xadrez".
Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76°C. Procedimento
conforme manual da panela de filtração. Os 10 litros filtrados nesta etapa são
misturados com o mosto primário já filtrado.
Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de água. Adicionar
estes 10 litros ao restante do mosto já filtrado.
No caso do uso de um saco branco após filtrado o primeiro mosto,
adiciona-se todos os 20 litros de água a 76°C em uma só vez.
Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que deverá ficar com
densidade de 1.044.
 |
| das Brauer- Como fazer cerveja em casa |
FERVURA DO MOSTO
Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a
mesma utilizada na Mostura Inicial.)
Quando iniciar a fervura adicionar o lúpulo.
Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25
litros ou 01 grama quando for granulado.
Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
Após desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar
a densidade que devera ser em torno de 1,050.
Após as medições de densidade e volume com auxilio da colher provocar
uma agitação no mosto como se dissolve o açúcar na xícara de chá. Com boa
intensidade até formar uma redemoinho.
Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
Após extrair com sistema Sifão (Mangueira plástica tipo cristal nova
como se tira gasolina de tanque)
(Encher a mangueira com água antes para dar inicio ao sistema sifão,
pois se fizer sucção com a boca há risco de queimaduras).
Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o
fermentador começando a sugar o mosto que está no nível superior da panela.
No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que não deve ser
sugada, e sim descartada. Se a agitação foi bem feita a borra deve ficar
aglomerada no centro do fundo da panela.
 |
| das Brauer - Como fazer cerveja em casa |
RESFRIAMENTO
O mosto límpido retirado por cima, deve ser resfriado através do sistema
“Banho Maria” até uma temperatura de 20ºC. Utilizar gelo para o resfriamento
ser mais rápido.
Obs. Poderá ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com
serpentina.
Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma
colher esterilizada para oxigenar o mosto.
Adicionar o fermento preparado conforme instrução no recipiente que será
utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso já tenha
colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogeneizar
mosto + fermento
 |
| das Brauer - Como fazer cerveja em casa |
FERMENTAÇÃO:
O fermentador poderá ser um recipiente (bombona) de água mineral ou com
balde plástico alimentício com tampa.
Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa
fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plástica fina, a outra
extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com água ou álcool.
Outra opção é colocar um Airlock
As borbulhas que irão se formar nesta garrafa indicarão que a cerveja
esta fermentando.
O fermentador deverá ficar posicionado num lugar onde a temperatura
ambiente seja em torno de 20 a 23ºC.
Este tempo de fermentação normalmente é de 6 dias.
Outra forma de saber se a fermentação chegou ao fim é determinando a
densidade que deverá ficar em torno de 1,010.
Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentação poderá levar mais
dias
 |
| das Brauer - Como fazer cerveja em casa |
MATURAÇÃO:
A maturação da cerveja pode ser feita de duas formas.
No Barril:
Quando praticamente não estiverem saindo mais bolhas de gás através da
mangueira plástica fina está na hora da interromper a fermentação.
Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifão,
previamente lavados e esterilizados com água quente.
Para 20 litros colocar 100 gramas de açúcar refinado no barril e
transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifão fazendo
com que a extremidade de saída fique submersa até o fundo do barril para evitar
espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.)
Para forçar o sistema sifão encher a mangueira com água. Logo que
colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira
plástica. Agite o barril para dissolver bem o açúcar. Continue com o enchimento
até completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifão mantenha
o barril na temperatura ambiente 20ºC a 23 ºC durante 4 a 5 dias.
Durante este período deve-se controlar através de um monômetro adaptado
na válvula extratora que a pressão atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm².
Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de
5-8°C durante 10 a 15 dias.O barril está pronto para ser ligado a uma chopeira
e ser servido.
Na garrafa:
Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as
garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metálica. (Garrafas Long
Neck, Patrícia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterilizado.
Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de açúcar.
Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema
sifão.
Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente
limpa e esterilizada) na saída da torneira.
Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o açúcar,
completar com cerveja até o nível. A mangueira deve ir até o fundo da garrafa
para evitar espuma. Tampar bem as garrafas.
Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 ºC a 23 ºC até a garrafa
piloto atingir uma pressão de 2,0 a 2,5Kg/ cm². Só então colocar as garrafas na
geladeira a uma temperatura de 5ºC a 8 ºC durante 10 a 15 dias.
A cerveja estará pronta para ser consumida.
*Este conteúdo é de autoria do blog Como Fazer Cerveja.
EmoticonEmoticon